home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00147.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.7 KB  |  35 lines
  1.  
  2.   CARROT CAKE WITH LEMON FROSTING
  3.  
  4. CAKE:
  5.  
  6. 1 lb. Carrots, peeled, cut into 1/2-inch pieces
  7. 1 Cup Corn Oil
  8. 1 8-ounce can crushed unsweetened pineapple, drained
  9. 4 lg. eggs
  10. 1 Tbl Vanilla Extract
  11. 3 Cups Unbleached All Purpose Flour
  12. 2 1/2 Cups Sugar
  13. 1 Tbl. Ground Cinnamon
  14. 1 Tbl. Baking Soda
  15. 1 tsp. Salt
  16. 1 1/2 Cups Coarsely Chopped Walnuts (about 6 ounces)
  17.  
  18. FROSTING:
  19.  
  20. 1 lb. Cream Cheese, room temperature
  21. 1 1/4 Cups (2 1/2 sticks) Unsalted Butter, room temperature
  22. 1 Tbl. Fresh Lemon Juice
  23. 2 tsp. Vanilla Extract
  24. 5 2/3 Cups Powdered Sugar, sifted
  25. Fresh Nonpoisonous Flowers (Such as pink roses)
  26.  
  27. FOR CAKE:  
  28. Preheat oven to 350 degrees F. Butter three 9-inch-diameter cake pans with 1 1/2-inch-high sides. Line bottoms with waxed paper. Butter paper. Cook carrots in large pot of boiling salted water until tender, about 12 minutes. Drain, Puree in processor, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Transfer to large bowl and cool.
  29. Whisk oil, pineapple, eggs and vanilla into carrot puree. Mix flour, sugar, cinnamon, baking soda and salt in medium bowl. Stir into puree. Mix in walnuts. Divide batter among prepared pans. Bake until tester inserted into centers comes out clean. about 35 minutes. Cool cakes in pans on racks.
  30.  
  31. FOR FROSTING:
  32. Using electric mixer, mix cream cheese, butter, lemon juice and vanilla until light and fluffy. Gradually beat in sugar. Chill until firm but spreadable. About 1 hour.
  33. Turn cakes out of pans; peel off waxed paper. Place 1 cake on platter. Spread 3/4 cup frosting over. Top with third cake. Spread remaining frosting over top and sides of cake. (Can be prepared 1 day ahead. Cover with cake dome and refrigerate. Let stand 3 hours at room temperature before serving.) Garnish carrot cake with roses and serve.
  34.  
  35.